Der Rosé
Das Ziel für dieses Produkt ist es, einen frischen und sehr fruchtigen Wein herzustellen. Vier Rebsorten sind für die Herstellung dieses Rosés notwendig, Syrah, schwarzer Grenache, Merlot und Cabernet mit verschieden Prozentanteilen je nach Jahrgängen. Die Ernte wird nach Abtrennung der Trauben in die Gärbehälter nach dem Schwerkraftprinzip abgefüllt ohne Maischen oder Abpumpen, um die Weinbeeren nicht zu beschädigen.
Die Weinbereitung beginnt mit einer Filmgärung mit nachfolgender kalter Entschlammung bei 8° C.
Der helle Saft wird aufgefangen, dann wird Hefe zugesetzt, schliesslich wird der Gärprozess bei 18°C kontrolliert.
Der Merlot
Hier handelt es sich um eine traditionelle Weinbereitung mit einer Lese mit Abtrennung der Trauben. Die Weinbeeren werden vor Abfüllung in die Gärbehälter von den Stielen getrennt. Die Gärung dauert 7 bis 9 Tage unter Temperaturkontrolle durch Kältemaschinen bei 24°C, um ein Maximum an Aroma zu erhalten. Die Weine werden anschliessend einer Milchsäuregärung unterzogen.Der Cabernet
Der Cabernet wird nach einem dem Merlot verwandten Verfahren erzeugt, ausser dass die Temperaturen der Weinbereitung etwas höher liegen, um mehr „Struktur“ bei diesem Wein zu erreichen, ein Wein, der 1 Jahr in Eichenfässern verbringen wird.
Wenn auch die Art der Weinbereitung als klassisch zu bezeichnen ist, mit Lastenheften, die von vielen Winzern befolgt werden, sind diese verschiedenen Etappen durch eine konstante Regel gekenntzeichnet: „Hygiene“.
In der Tat erfordert das stete Bemühen um Hygiene in jeder der Etappen mehr als 2 Säuberungen pro Tag in der Kellerei und eine Desinfizierung jeder Maschine und jeden Schlauches nach jeder Benutzung.
Dieselbe Pumpe, derselbe Schlauch, dieselbe Presse, derselbe Gärbehälter, der 4mal innerhalb eines Tages benutzt wird, wird 4mal gesäubert und desinfiziert.
Dieses Bemühen um Qualität bedingt eine ständige Kontrolle der Weine im Labor (Labor RIERE). Der Wein ist eine lebendige Materie, die sich laufend verändert, chemisch und physikalisch. Ein System der permanenten Analyse erlaubt die Kenntnis der Entwicklung der Weine in den Gärbehältern in jedem Augenblick und somit die Möglichkeit, jederzeit die beste korrigierende Entscheidung zu treffen.
Zwar ist die Natur der beste Handwerksmeister des Weines, der Mas Chichet wacht jedoch darüber, dass alle ihre Einwirkungen unter Kontrolle bleiben.
