Le Rosé
L’objectif de se produit est d’obtenir un vin frais et très fruité. Quatre cépages sont nécessaires à l’élaboration de ce rosé, Syrah, Grenache noir, merlot et Cabernet avec des pourcentages variables suivant les millésimes.
La vendange est encuvée par gravité après égrappage, sans foulage ni pompage, pour respecter l’intégralité de la baie de raisin. La vinification commence par une macération pelliculaire suivi d’un débourbage à froid de 8°C. On récupère le jus clair ensuite on levure, et contrôle de fermentation à 18 °C.
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Le Merlot
C’est une vinification traditionnelle avec une vendange égrappée. Les baies du raisin sont séparées de la rafle avant la mise en cuve. Les fermentations durent 7 à 9 jours en contrôle de température 24°C par machine à froid afin d’en extraire le maximum d’arômes. Les vins suivent ensuite une fermentation malolactique.
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Le Cabernet
Le cabernet suit un schéma de vinification proche du Merlot excepté les T°C de vinification légèrement plus élevées afin d’obtenir plus de « structures » à ce vin qui passera 1 an dans des barriques en chêne.
Si le type de vinification et d’élevage est classique avec des protocoles utilisés par de nombreux vignerons, ces diverses étapes sont marquées par une règle constante : « l’hygiène ».
En effet pour chacune de ces étapes, le souci de l’hygiène implique en plus des 2 nettoyages journaliers de la cave, la désinfection de chaque machine ou tuyau après chaque utilisation.
Une même pompe, un même tuyau, un même pressoir, une même cuve utilisée 4 fois dans la journée sera nettoyé et désinfecté 4 fois.
Ce souci de qualité, impose un suivi permanent de contrôle des vins
en laboratoire ( laboratoire RIERE).
Le vin est une matière vivante en constante évolution (chimique et physique).
Le système d’analyses permanent permet de connaître à tout instant l’évolution des vins en cuves et d’être à même de prendre la meilleure décision corrective.
Si la nature est le meilleur artisan du vin, le Mas Chichet veille cependant à en contrôler tous les effets.
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